|
|
Rosbief Van Ree Met Salade Van Appel,en Ganzenlever
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gr reerugfilet
2 el boter
2 el arachideolie
zout en peper
2 rauwe rode bietjes
4 el kruidendressing
4 el mayonnaise
2 elstar appelen
mespuntje fijngehakte rozemarijn
olie
4 mooie (koude) plakken ganzenlever van 1 cm dikte.
bloem
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bak de reefilet rondom bruin in 2 el boter met 2 el arachideolie. Neem het vlees uit de pan en bestrooi het met zout en peper. Snijd de bietjes in heel kleine blokjes. Een halve cm bij halve cm. Kook ze een paar minuten n kokend water. Afgieten, mengen met de kruidendressing en laten afkoelen. Schil de appel en snijd ook deze in heel kleine blokjes. Meng de blokjes appel met de mayonaise en de gehakte rozemarijn. Snijd de reefilet in zeer dunne plakken (eventueel tussen plastic folie een beetje pletten met houten hamer of deegrol) en leg ze dakpansgewijs op vier borden, houd 3 cm aan de rand vrij. Zet een ring van 4 cm doorsnede in het midden van elk bord op de ree-rosbief. Schep de appelsalade erin, druk de salade stevig aan en verwijder de ringen. Schep de blokjes rode biet met dressing langs de rand van de borden. Verhit een scheutje olie in een hete antiaanbaklaag. Wentel de plakken ganzenlever door wat bloem en bak ze om en om brui (40 seconden aan elke kant). Leg de plakken gebakken ganzenlever op de appelsalade.
|
|
|